કાર્બાઇડથી કેરી કેમ જલદી પાકી જાય છે? જાણો કૅલ્શિયમ કાર્બાઇડ શું છે?

ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ (વેચાણ પ્રતિબંધ) રેગ્યુલેશન્સ, 2011 ના નિયમ 2.3.5 અનુસાર, ફળો પકવવા માટે કેલ્શિયમ કાર્બાઇડનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી નથી.

આ નિયમ સ્પષ્ટપણે જણાવે છે કે, “કોઈપણ વ્યક્તિ કાર્બાઇડ દ્વારા પાકેલા ફળો વેચી શકશે નહીં.”

FSSAI એ રાજ્યો અને કેન્દ્રશાસિત પ્રદેશોના ખાદ્ય સુરક્ષા વિભાગોને FSS અધિનિયમ, 2006 ની જોગવાઈઓ અને તેના હેઠળ બનાવેલા નિયમો અનુસાર આવી ગેરકાયદેસર પ્રવૃત્તિઓમાં સામેલ વ્યક્તિઓ સામે સતર્ક રહેવા અને કડક પગલાં લેવા જણાવ્યું છે. કેળા, જેકફ્રૂટ, લીચી અને કેરી સહિત અન્ય ફળોને પકવવા માટે કેલ્શિયમ કાર્બાઇડનો ઉપયોગ થાય છે.

ફળોને પાકવાના સમય પહેલાં રસાયણોનો ઉપયોગ કરીને કૃત્રિમ રીતે પકવવામાં આવે છે, જેથી તે બજારમાં વેચી શકાય અને મહત્તમ નફો મેળવી શકાય. કૃત્રિમ રીતે પકવવાથી ફળોની સંગ્રહ ક્ષમતા પણ વધે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, ખેતરથી બજારમાં પરિવહન દરમિયાન કેરી જેવા ફળો નરમ થઈ જાય છે અને બગડવાનું શરૂ કરે છે.

તેથી, જ્યારે કેરી કાચી અને પાકેલી ન હોય ત્યારે તેને ચૂંટીને બજારમાં લઈ જવામાં આવે છે અને કેલ્શિયમ કાર્બાઇડ સાથે ભેળવી દેવામાં આવે છે.

આને વિગતવાર સમજવા માટે, બીબીસીએ રાજકોટ મ્યુનિસિપલ કોર્પોરેશનના આરોગ્ય વિભાગના વડા જયેશ વાકાણી સાથે વાત કરી.

આ વાત સમજાવતા તેઓ કહે છે, “કેરી એક એવું ફળ છે જે પાક્યાના 2-3 દિવસમાં બગડવાનું શરૂ કરે છે. જો તે કુદરતી રીતે ઝાડ પર પાકે છે, તો તે તરત જ બગડે છે. તેથી, તેને કાચો ચૂંટવામાં આવે છે અને જ્યારે વેપારીને તેને બજારમાં વેચવું પડે છે, ત્યારે તે તેને જરૂરી હદ સુધી જ પાકે છે.”

ભારતીય ખાદ્ય સુરક્ષા અને માનક સત્તામંડળ (FSSAI) એ ફળને કૃત્રિમ રીતે પાકાવવા માટે પ્રમાણભૂત સંચાલન પ્રક્રિયાઓનું પાલન કરવામાં નિષ્ફળ ગયા બાદ ફૂડ બિઝનેસ સંચાલકો માટે કડક માર્ગદર્શિકા જારી કરી છે.

ગુરુવારે, FSSAI એ તમામ રાજ્યો અને કેન્દ્રશાસિત પ્રદેશોના ફૂડ કમિશનરોને ફળોને પાકાવવા માટે કેલ્શિયમ કાર્બાઇડના અનધિકૃત ઉપયોગ સામે કાર્યવાહી કરવા જણાવ્યું છે. કેલ્શિયમ કાર્બાઇડ હવામાં ભેજના સંપર્કમાં આવે છે અને એસિટિલિન ઉત્પન્ન કરે છે જે ફળોમાં હાજર કુદરતી હોર્મોન ઇથિલિનની જેમ કાર્ય કરે છે. ફળોના કુદરતી પાકમાં ઇથિલિન ભૂમિકા ભજવે છે.

કેલ્શિયમ કાર્બાઇડનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે કેરી જેવા ફળોને પાકવા માટે થાય છે. તે એસિટિલિન ગેસ છોડે છે જેમાં આર્સેનિક અને ફોસ્ફરસ જેવા હાનિકારક રસાયણો હોય છે.

આ રસાયણોને ‘મસાલા’ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.

એવી શક્યતા છે કે કેલ્શિયમ કાર્બાઇડના ઉપયોગ દરમિયાન ફળો તેના સીધા સંપર્કમાં આવે છે અને ફળો પર આર્સેનિક અને ફોસ્ફરસના અવશેષો છોડી દે છે.

વધુ જાણવા માટે, બીબીસીએ નવસારી યુનિવર્સિટીના સેન્ટર ઓફ એક્સેલન્સ ઓન પોસ્ટ હાર્વેસ્ટના સહાયક પ્રોફેસર ડૉ. પરાગ પંડિત સાથે વાત કરી.

“કેલ્શિયમ કાર્બાઇડ કાર્બનનું ઘન સ્વરૂપ છે. જ્યારે કેલ્શિયમ કાર્બાઇડ ફળમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે તે ફળને ઘેરો રંગ આપે છે.”

“આ રસાયણ ઘન પેકેટ સ્વરૂપમાં હોય છે. તેથી, જ્યારે તે ફળ પર લગાવવામાં આવે છે, ત્યારે તે અનિયંત્રિત રીતે ભળે છે. કેટલાક ફળો પર, તે ઓછી માત્રામાં ભળે છે અને કેટલાક ફળો પર, તે વધુ માત્રામાં ભળે છે.”

“જ્યારે રસાયણો અનિયંત્રિત માત્રામાં ફળમાં પ્રવેશ કરે છે ત્યારે જોખમ વધે છે.”